Món tráng miệng

Meringue ở nhà


Thành phần Meringue tự làm

  1. Lòng trắng trứng 3 miếng
  2. Đường hoặc đường đóng băng (cát) 165-180 gram
  3. Axit citric 1 nhúm
  • Thành phần chính Trứng, đường
  • Phục vụ 1 phần ăn
  • Ẩm thực thế giới Ẩm thực

Hàng tồn kho:

Cân bếp, lò nướng, tấm nướng chống dính, giấy nướng hoặc giấy da, miếng bọt biển nhà bếp, dao làm bếp, bát sâu, máy trộn, túi bánh ngọt có vòi, thìa bếp, đĩa tráng miệng.

Meringues nấu ăn tại nhà:

Bước 1: chuẩn bị lò nướng và chảo.


Khi một món tráng miệng ngon như vậy được nấu tại nhà, điều rất quan trọng là phải tuân theo các quy tắc của từng bước. Đầu tiên, bật lò nướng 100-110 độ C, đây là nhiệt độ tốt nhất mà meringue khô hoàn hảo thu được, như trong một cửa hàng, vì vậy đừng thử nghiệm! Sau đó, chúng tôi phủ tấm nướng chống dính bằng một tờ giấy nướng hoặc giấy da. Sử dụng giấy bạc hoặc phết protein lên bề mặt sạch hoặc đơn giản là không có dầu, nướng sẽ bị cháy!

Bước 2: chuẩn bị trứng gà.


Tiếp theo, chọn trứng gà! Trước hết, chúng phải tươi, lớn và ướp lạnh! Chúng tôi rửa chúng bằng một miếng bọt biển mềm trong nước lạnh, lau khô chúng bằng khăn giấy, thay phiên nhau gõ mỗi mặt sau của con dao, chia vỏ thành hai phần và chuyển con sóc vào một cái bát sạch, khô, sâu để không có mảnh vỡ hoặc lòng đỏ nào dính vào đó!

Bước 3: đánh bại protein gà.


Bây giờ chúng tôi đặt một bát protein dưới lưỡi dao trộn và đổ một ít đường vào đó, một vài muỗng là đủ để bắt đầu. Chúng tôi hạ thấp máy của thiết bị nhà bếp xuống, bật máy ở tốc độ thấp và đánh bại mọi thứ cho 2-3 phút hoặc cho đến khi nội dung của bát chứa đầy bọt khí, giống như nước khoáng.

Sau này, đổ thêm một chút đường, bạn có thể nhiều như lần đầu tiên. Tăng nhẹ tốc độ của máy trộn, ví dụ, ở mức trung bình và tiếp tục trộn các thành phần đến các đỉnh lượn sóng mềm. Nó sẽ mất khoảng từ 7 đến 10 phút, tùy thuộc vào sức mạnh của thiết bị nhà bếp.

Vì vậy, dần dần, không dừng quá trình, chúng tôi đưa tất cả đường hạt vào protein, từ từ nhưng chắc chắn sẽ tăng tốc độ của máy trộn lên tối đa. Chúng tôi định kỳ dừng quá trình để thiết bị nhà bếp không bị quá nóng và tiếp tục lắc mạnh dần dần và trở nên dày đặc hết lần này đến lần khác.

Sau khoảng bốn hoặc năm phút nữa để đánh mạnh, cho một nhúm axit citric vào một cái bát, nó sẽ mang lại sự ổn định và độ trắng sáng cho các protein được đánh bông.
Để chuẩn bị một hỗn hợp meringue chất lượng, bạn sẽ cần khoảng 25-30 phút, có tính đến thời gian nghỉ ngắn. Do đó, bạn nên có một bọt trắng như tuyết, sáng bóng, đàn hồi, gần như bóng, bám chặt vào các lưỡi vòi. Chỉ sau khi đạt được kết quả mong muốn, bạn mới có thể tiến hành bước tiếp theo!

Bước 4: tạo thành meringue.


Nếu người da trắng được đánh một cách chính xác, thì một nửa công việc được thực hiện. Sử dụng một muỗng canh, chuyển chúng vào một túi bánh ngọt với vòi phun mong muốn được cài đặt trên đó, ví dụ, Hoa Flower hay hoặc Star Star, và sử dụng kho này, chúng tôi trồng một khối tuyết trắng trên một tấm nướng đã chuẩn bị. Đó là khuyến khích rằng có một không gian trống nhỏ giữa meringues trong 1,5-2 cmvà mỗi phần được phục vụ không vượt quá khối lượng trong 1 muỗng canh.

Bước 5: nướng bánh trứng tại nhà.


Bây giờ chúng tôi kiểm tra nhiệt độ của lò, nếu nó rất nóng, mang đến mong muốn 100-110 độ và đặt nó trên giá giữa một tấm nướng với một điều trị hình thành. Meringues khô cho 2 giờ. Nếu lò nướng không giữ được nhiệt độ mong muốn trong quá trình nướng, nhưng vượt quá nó, tốt hơn là nên mở nhẹ cửa để có một khoảng cách nhỏ! Thiết bị nhà bếp của bạn có nhiệt độ cao trên không? Trong trường hợp này, sau khoảng 1 giờ, protein sẽ bắt đầu bị đốt cháy, do đó tốt hơn là che nó bằng một tờ giấy nhôm thực phẩm, điều này sẽ giúp tránh một đầu tối trên các sản phẩm ngọt.

Sau thời điểm thích hợp, tắt lò và để món tráng miệng trong đó cho đến khi nó nguội hoàn toàn, nó sẽ lấy một cái khác 60-90 phút. Sau đó cẩn thận sắp xếp lại tấm nướng trên thớt và nhấn mạnh meringue ở nhiệt độ phòng 25-30 phútđể hơi gió lên. Sau đó, chúng tôi chạm vào nó bằng đầu ngón tay của bạn, nếu đầu ngón tay chắc, ngon tuyệt, với sự trợ giúp của thìa bếp, chúng tôi đặt nó lên đĩa tráng miệng và nếm thử trước!

Bước 6: phục vụ bánh trứng đường tại nhà.


Mẹo vặt:

- nếu muốn, một vài giọt tinh chất trái cây hoặc quả mọng hoặc một túi đường vani có thể được thêm vào protein đánh bông;

- để meringues phát huy tác dụng, bạn cần biết cách tính đường chính xác, và cách này là khoảng 55-60 gram cho mỗi protein;

- một thay thế cho axit citric - nước chanh mới vắt, rượu hoặc giấm hoặc cao răng thông thường. Bất kỳ thành phần nào trong số này đều phù hợp, vì tất cả chúng đều chứa axit, liên kết các tế bào protein của protein và trong quá trình đánh, chúng trở nên đồng đều hơn, và cũng giữ được hình dạng thoáng trong một thời gian dài;

- có một số giai đoạn của protein whipping, bọt là một lựa chọn tuyệt vời cho món trứng tráng, đỉnh mềm thích hợp cho bánh nướng, cũng như các món tráng miệng khác, đỉnh rắn là một hỗn hợp lý tưởng cho meringues hoặc meringues, cũng như protein được điều khiển quá mức khi nó trở nên khô và hạt. Nếu trong hai biến thể đầu tiên, tình huống có thể được khắc phục dễ dàng bằng cách tiếp tục trộn dần, thì tốt hơn là không đi đến lần cuối, nếu không, bạn sẽ phải thêm tươi vào protein đã đánh bông và bắt đầu toàn bộ quá trình;

- một số bà nội trợ khuyên thêm một vài muỗng tinh bột vào hỗn hợp protein, người ta tin rằng nó hấp thụ độ ẩm dư thừa mà đường mang lại, và vì điều này, hỗn hợp đánh bông hóa ra dày hơn, và cũng giữ được hình dạng lâu hơn;

- nếu bạn muốn meringues có độ nhớt bên trong, sau đó nướng một món ăn trong 30-40 phút ở nhiệt độ 150-160 độ C.